• Tronco de Navidad con chocolates Kongoh
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    Tronco de Navidad con chocolates Kongoh

    Como ya sabes, desde Kongoh te ofrecemos… ¡Postres de Navidad con la Pastry Chef Nikira Vesga!

     

    Síguela ya en su página, Mas Allá del Postre, donde disfrutarás con su visión particular de la pastelería y la repostería más creativa.

     

    Gracias a su experiencia en el sector, nos ha preparado este espectacular, precioso y dulce tronco de Navidad combinando nuestras Bolas de Navidad de chocolate.

     

    Pasos a seguir para hacer esta receta:

    Para el Bizcocho

    3 huevos

    60 gr de harina

    60 gr de azúcar

    Pizca de sal

     

    Preparación:

    Separar las claras de las yemas.

    Con la mitad del azúcar montaremos las claras hasta obtener un merengue. Reservar.

    Con el resto de azúcar y la pizca de sal espumar las yemas hasta que doblen su volumen y estén de color amarillo pálido.

    Volcar las yemas montadas sobre el merengue. Mezclar de forma envolvente para que no se baje la preparación. Tamizar la harina y mezclar.

    Disponer en una bandeja de horno con papel sulfurizado, hornear a 180ºC durante 10 minutos. Comprobar la cocción y dejar enfriar. Retirar el papel sulfurizado y enrollar ayudándonos de otro papel limpio. Reservar.

     

    Para el relleno: ganache de chocolate blanco:

     400 gr de chocolate blanco.

    200 gr de nata del 35% MG.

    80 gr de nuestro chocolate con liofilizado de frambuesa.

    50 gr de mermelada de frambuesa.

    En un cazo llevar la nata a ebullición, volcar sobre el chocolate blanco y emulsionar, tapar con papel film y disponer en la nevera mínimo 6 horas.

    Una vez haya reposado la ganache, montar con varillas hasta obtener una textura de crema chantilly.

    Trocear nuestro chocolate con la ayuda del cuchillo.

     

    Para la cobertura: ganache de chocolate negro:

    200 gr de nata 35% MG.

    200 gr de nuestro chocolate negro.

    En un cazo llevar la nata a ebullición, volcar sobre el chocolate y emulsionar.

    Dejar enfriar hasta que quede una textura cremosa a 25ºC aproximadamente.

     

    Montaje:

    Desenrollar el bizcocho, expandir la ganache blanca casi hasta la totalidad del bizcocho, disponer la mermelada por toda la superficie del bizcocho. Repartir el chocolate y enrollar.

    Hacer dos cortes y pegarlos con la ganache negra, uno en el lateral del brazo y otro encima.

    Cubrir todo el tronco con la ganache negra y con un tenedor pasarlo por todo el tronco, simulando los surcos del árbol.

    Receta y fotografías: Pastry Chef Nikira Vesga

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